Şarap

Şarap zevkle içilecek bir içkidir. Hangi şarabın ne şekilde, ne zaman, ne ile içileceği bir yana, mükemmel bir yemek tamamlayıcısıdır.

Şarap Yapımı

Temeline bakıldığında şarabı oluşturmak için gerekli her şey olgunlaşmış üzüm salkımının içinde saklıdır. Kabuğu çatlamış her üzüm tanesi şaraba dönüşmeye adaydır. Bundan dolayı şarap fermente olmuş üzüm suyundan başka bir şey değildir. Fakat fermente olmuş üzüm suyu her zaman içilebilir bir şarap oluşturmaz. Bir şarabın iyi olabilmesi için dört şeye ihtiyaç vardır.

•Doğru toprak

•Doğru iklim

•Doğru üzüm

•Doğru Şarap Yapımcısı

Doğru üzüm derken söylenmek istenen şey şarap yapımında kullandığımız üzüm çeşididir.Bir çok çeşidi vardır. Oldukça kuzeyde veya güneyde yetiştirilebildiği gibi ekvator kuşağında bile yetişebilmektedir.

Şarap yapımı insanlık tarihinde eski bir yere sahiptir. Eski mısır mezarlarında şarapla ilgili figürlere rastlamak mümkündür. İnsanın olduğu yerde şarap hep olmuştur.

Şarap yapımı toprakla ilgili bir bilim ve sanattır. Üzüm hasadı Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar, yapılacak şarabın çeşidine göre uygulanır. Hasaddan sonra yapılacak şarap kırmızı ise üzümler ezilerek, beyaz ise preslenerek yapım başlar. Beyaz şarabı beyaz, kırmızıyı ise kırmızı yapan üzümlerin rengi değil şarabın yapım tarzıdır. Beyaz şaraplar hem beyaz hem de siyah üzümden yapılabildiğinden, beyaz şarabı oluşturan üzümün suyudur.

Öyleyse beyazı nasıl beyaz , kırmızıyı ise nasıl kırmızı yapıyoruz?

*** Üzümün kabuğunu suyundan ayırarak.

Beyaz şarap preslenmiş üzümün suyunun kabuğu ile fazlaca kontak kurmadan hemen ayrılması ile elde edilen şıranın fermantasyonu ile kırmızı şarap ise siyah üzümlerin ezilmiş tanelerinin kabuğu ve suyu ile birlikte fermantasyonu ile elde edilir.

Şarapların çoğu harmanlama ile elde edilir. Harmanlama farklı köken ve karaktere sahip şarapların karıştırılmasıdır. Bu tip bir harmanlama yapımcının şarabına attığı imzadır. Harmanlama iki veya daha fazla üzüm çeşidini, hasad zamanını, bağ çeşidini, ayni bağın değişik üzümlerini içerebilir.

Oksijen şarap üzerine kontrollü ve sınırlı bir etkisi olması şartı ile tad armonisi ve şarabın dokusu üzerine pozitif etkiye sahiptir. (Şarabın yaşlandırılması eskiden küçük ahşap fıçılarda yapılmakla birlikte günümüzde ahşap fıçı veya metal tanklarda yapılmaktadır.)

Yaşlandırılması sona eren şarap şişelenir ve etiketlenir, hemen tüketilebilir yada türü ve yapım tarzına göre uygun süre eskitilebilir..